Comida de Rico, Comida de Pobre....

Tapioca: é comida de pobre!? Produtos derivados da mandioca: é comida de pobre!? Fontes de colageno de animais para consumo humano: é comida de pobre? Folhas de taioba mansa, ora pro nobis: é comida de pobre. A fruta - Jaca: é comida de pobre? Quem conviveu há décadas atrás, de passagem, nas ruas do bairro do Canela em Salvador, nas esquinas na relação com o Campo Grande possa que se lembre de pessoas com aparência indígena e mestiças em tom de pele negra vendendo como clandestinos produtos a base de mandioca. Décadas passadas, não se podia imaginar que poderíamos adquirir a goma para produção culinária da tapioca, nos grandes empreendimentos de supermercados, e até mesmo as folhas de taioba mansa. Nisto indagamos, os povos pobres estão tendo por um lado, retorno pessoal, de estima, de valorização para o sentido da origem da sua cultura alimentar estar atualmente na moda e consumida por pessoas ricas!? E o peixe bacalhau: comida de pobre?

Em 1995, na Espanha, a antropóloga Izabel González Turno, publicou o livro: Comida de Rico, Comida de Pobre, com o sub título  Evolucion de los hábitos alimentícios en el Ocidente Andaluz. https://alojaservicios.us.es/difuseditorial/free/Comida_ricos_pobres.pdf , e identifica a comida de pobre desde um depoimento de uma mulher octogenaria como "una vida muy sana. pero mui humilde".  Parodiando  o titulo do livro citado para, em tese, comparar com a realidade brasileira, no recorte baiano, diríamos que povos pobres que se alimentavam com comidas  saudáveis a exemplo do uso de banha de porco, "desmerecem" o valor da tradição e optam pelo óleo industrializado, hidrogenado, com efeitos inflamatórios ao corpo humano. Outro exemplo é o costume de preferir a culinária da iguaria identificada como cuzcuz, a base da farinha de milho, e substituindo-o pelo pão a base da farinha de trigo ( importado). Como se estivesse a representar desde o consumo de alimentos distanciados da sua cultura alimentar tradicional, identificada como comida de pobre, - uma alimentação de rico. E o rico é quem passa a se alimentar com o que outrora fora a comida de pobre. Por suposto, quem acompanha hoje nas redes sociais uma serie de médicos que de certa forma andam revolucionando dado fazer clínico e apresentam até receitas culinárias: pé de frango e pé de bovinos como fonte de colageno; o consumo de ossos para reposição de cálcio...

Voltaremos a privilegiar o Pirão de Cachorro, ou Pirão de Santo António...